ÉTAPE 1 | Dans un bol de robot mixeur, verser la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux puis mixer.

ÉTAPE 2 | Ajouter l’œuf et mixer à nouveau. Sortir la pâte et la travailler jusqu’à obtenir une boule. Réserver au frais pendant 1 heure environ.

ÉTAPE 3 | Utiliser un moule à tarte tatin dans lequel vous ajouter le sucre, le beurre et le miel que vous faite colorer jusqu’à obtenir un caramel.

ÉTAPE 4 | Couper les figues en deux et les disposer sur le fond du moule dès lors que le mélange a coloré.

ÉTAPE 5 | Sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler et la découper en disque à la taille du moule.

ÉTAPE 6 | Recouvrir les figues avec la pâte sucrée et la percer avec une fourchette pour permettre l’évaporation.

ÉTAPE 7 | Enfourner 30 minutes à 180°C. Attendre que la tarte refroidisse avant de la démouler sur un plan de service.

ÉTAPE 1 | Préparation de la crème amandine. Mélangez ensemble la pâte d’amande et le sucre au mixeur. Puis ajoutez l’œuf et le beurre, et réservez dans une poche à douille.

ÉTAPE 2 | Préparation de la pâte sucrée. Dans une jatte, crémez le beurre auquel vous ajoutez une pincée de fleur de sel au safran. Ajoutez l’œuf, puis la farine que vous mélangerez avec une maryse. Formez une boule que vous conserverez 2h au réfrigérateur.

ÉTAPE 3 | Cuisson de la pâte sucrée. Préchauffez votre four à 180°C. Au rouleau, étalez la pâte, foncez-la et piquez le fond. La faire cuire 10 min avec des billes d’argiles.

ÉTAPE 4 | Retirez les billes d’argiles et tapissez le fond de la tarte avec la confiture d’abricots au safran. Par-dessus, ajoutez la crème amandine. Prolongez la cuisson 10 min jusqu’à atteindre une coloration légèrement blonde.

ÉTAPE 5 | Préparation de la garniture. Faites poêler vos abricots préalablement coupés en quartiers avec le miel au safran. Remuez régulièrement pour enrober les abricots.

ÉTAPE 6 | Disposez les abricots rôtis sur la tarte et saupoudrez de pistaches effilées. Votre tarte est prête.

ÉTAPE 1 | Nettoyez vos noix de Saint-Jacques sous l’eau froide et enlevez la pointe noir du corail. Les laisser sécher.

ÉTAPE 2 | Moudre votre safran avec un mortier pour le réduire en poudre. Puis faites infuser vos filaments dans 2cl d’eau tiède.

ÉTAPE 3 | Faites blondir les échalotes préalablement épluchées et découpées puis ajoutez les noix de Saint-Jacques. Pour une cuisson optimale, faites les cuire 1 minutes sur chaque côté.

ÉTAPE 4 | Ajoutez les 2 c.a.s de whisky au Safran et faites les flamber.

ÉTAPE 5 | Versez la crème liquide et déglacez votre poêle. Ajoutez votre infusion de safran et assaisonnez à votre convenance. Servez et dégustez directement.